Come si produce? Quali benefici? Dove utilizzarlo? Scopriamo di più su questo magnifico prodotto!
Come si produce l’Aceto di Mela
Origini nella storia
Vuoi scoprire come si produce l’Aceto di Mela? Sei nel posto giusto, siamo produttori di questo magnifico prodotto: l’Aceto di Mela.
L’Aceto di Mela ha origini molto antiche: si ritiene che già oltre 5000 anni fa in Mesopotamia e in Egitto venisse prodotto ed utilizzato aceto di mela per le sue proprietà disinfettanti e di conservazione. Anche in Grecia l’aceto veniva utilizzato come tonico e ancora come disinfettante. E’ probabile che l’aceto più comune fosse quello derivato dal vino, appunto l’Aceto di Vino, in quanto era comune produrre vino già all’epoca; tuttavia sono state trovate tracce e prove dell’utilizzo dell’aceto derivato anche dalla fermentazione delle mele.
Anche nell’antica Roma l’aceto era molto popolare: veniva infatti utilizzato sia come condimento, che come bevanda rinfrescante (talvolta miscelato all’acqua per creare la famosa “posca”). I soldati romani lo portavano con sé nelle loro spedizioni per purificare l’acqua e per le sue proprietà terapeutiche.
L’aceto di mele è stato anche menzionato in antichi testi religiosi e medicinali. Ad esempio, nell’antico testamento ebraico, l’aceto veniva usato come bevanda e talvolta come simbolo di amarezza.
Come si produce l’Aceto di Mela
In questo secondo paragrafo parleremo di come si produce l’Aceto di Mela.
L’ Aceto di Mela nasce dalla fermentazione del succo di mela. Scopriamo tutte le fasi step by step per produrre Aceto di Mela:
- Selezione e raccolta delle mele: la prima fase consiste nel selezionare le mele con più alta gradazione zuccherina
- Lavaggio e triturazione: le mele vengono lavate e sbucciate, quindi tritate o tagliate a pezzi. Attenzione: la sbucciatura delle mele non sempre avviene
- Fermentazione alcolica: i frammenti di mela e il succo ottenuti dalla triturazione vengono lasciati fermentare. La fermentazione del succo può avvenire con lieviti indigeni o con lieviti selezionati. La fermentazione comporta la trasformazione degli zuccheri contenuti nelle mele in alcol e anidride carbonica.
- Filtrazione: il mosto di mela fermentato viene filtrato con filtri a cartuccia, filtri in acciaio a maglia stretta o filtri in carta per rimuovere eventuali residui solidi dal mosto.
- Fermentazione acetica: il mosto di mela viene trasferito in cisterne d’acciaio dove l’ossigeno entra in contatto con l’alcol sviluppatosi. Le temperatura deve variare tra i 20°C e i 30°C. Se è troppo freddo o troppo caldo, i batteri acetici non riescono a svolgere il loro lavoro. Sono infatti i batteri acetici (acetobacter) che biossidano l’etanolo e lo trasformano prima in acetaldeide e poi in acido acetico. Questa ossidazione sviluppa acidità; cala o si esaurisce completamente l’alcol. Abbiamo ottenuto un primo Aceto di Mela.
- Filtrazione (a scelta del produttore): l’aceto di mela viene ulteriormente filtrato per rimuovere eventuali particelle solide rimaste all’interno del prodotto, prima di essere stoccato per l’affinamento e imbottigliato
- Invecchiamento (a scelta del produttore): l’aceto di mela può essere affinato in cisterne di acciaio o in botti di legno. E’ consigliato lasciare il prodotto riposare per almeno 3/6 mesi per far sì che si sviluppino nuovi aromi e profumi nell’aceto di mela. L’invecchiamento in botte consentirebbe al prodotto di acquisire anche più densità e profumi dati dall’ulteriore ossidazione e dai legni.
- Imbottigliamento: l’aceto di mela viene imbottigliato in bottiglie di vetro adatto al contatto con alimenti acidi
Attenzione:
Alcuni produttori prima della fase di imbottigliamento aggiungono solfiti per rendere il prodotto più stabile e conservabile. Con i solfiti l’Aceto di mela avrà una conservazione più lunga e si ossiderà meno; tuttavia, soprattutto per gli intolleranti ai solfiti, un’assunzione troppo elevata o frequente di solfiti può comportare rischi alla salute del consumatore.
I benefici dell’Aceto di Mela
L’aceto di Mela è stato associato a molti benefici per la salute. Scopriamone alcuni!
Tutti parlano dei benefici dell’Aceto di Mela: alcuni medici addirittura consigliano l’assunzione ogni mattina di un cucchiaio di aceto di mela. Qualcuno sostiene che l’aceto di mela apporti benefici anche se bevuto miscelato all’acqua. Ma scopriamo i benefici dell’aceto di mela nel dettaglio:
- Regolazione del glucosio nel sangue: l’aceto di mela può aiutare, in particolare nei malati di diabete, a migliorare la sensibilità all’insulina e ridurre i livelli di zucchero nel sangue dopo i pasti: i famosi picchi glicemici.
- Perdita di peso: alcuni studi suggeriscono che l’assunzione di aceto di mela durante i pasti aumenti il senso di sazietà. Questo comporterebbe un calo nell’assunzione di cibo. Inoltre l’aceto di mela ostacola i processi dell’organismo nell’immagazzinamento di grassi.
- Mantiene stabili i livelli di zuccheri: l’acido acetico contenuto nell’aceto di mela mantiene stabili i livelli di zuccheri nel sangue, evitando quindi le “voglie incontrollabili” di zuccheri e carboidrati durante la giornata
- Accelera il metabolismo: l’acido acetico contenuto nell’aceto di mela accelera il metabolismo diminuendo la produzione di grasso e zucchero da parte del fegato
- Accelera la digestione: L’ aceto di mele aiuta a migliorare la digestione grazie alla presenza di enzimi e acidi, che favoriscono la produzione di succhi gastrici
- Antibatterico – Antimicrobico: l’aceto di mela, grazie alla sua acidità, possiede proprietà antimicrobiche e antibatteriche, che possono aiutare a combattere alcuni tipi di batteri e funghi. Consigliamo un gargarismo con aceto di mela in caso di mal di gola!
- Salute cardiaca: alcune ricerche suggeriscono che l’aceto di mela possa contribuire a migliorare la salute cardiovascolare riducendo i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue
- Antiossidante: l’aceto di mela contiene il flavonolo, un potente antiossidante che contribuisce nella protezione delle cellule dai danni causati dai radicali liberi.
Quale Aceto di Mela scegliere?
Ci sono moltissimi Aceti di Mela sul mercato, da diverse provenienze e prezzi molto distanti fra loro. Quindi quale aceto di mela scegliere?
Di seguito vi daremo alcuni consigli per scegliere l’aceto di mela migliore per i vostri utilizzi:
- Provenienza: consigliamo di acquistare un aceto di mela con provenienza Italiana. Questo comporta innanzitutto una garanzia di qualità e di rispetto degli standard locali di igiene e sicurezza alimentare nella produzione di aceto di mela. Inoltre, acquistare un prodotto italiano significa contribuire alla sostenibilità ambientale del pianeta: meno strada ha fatto il prodotto che acquistate, meno inquinerete il pianeta in cui viviamo. Quindi un consiglio da amico: comprate ACETO ITALIANO!
- Non filtrato: un aceto di mela torbido è un aceto più puro, che ha subito meno processi industriali, che è stato lavorato meno. Inoltre molte sostante che vengono rimosse dai filtri, sono sostanza buone dell’aceto di mela che contribuiscono ai benefici che apporta l’aceto di mela. Ovviamente il prodotto non filtrato è di colore più scuro, spesso torbido: non vi spaventate! E’ semplicemente un aceto di mela non filtrato naturale!
- Biologico: acquistare aceto di mela biologico garantisce che durante il processo produttivo dell’aceto di mela non siano state utilizzate sostanze chimiche, pesticidi ed altri trattamenti convenzionali.
- Dolce: se non ti piace l’aceto di mela con alta acidità, puoi trovare aceti di mela più dolci. Perfetti anche da miscelare e bere senza cibo.
L’ Aceto di Mela “Valpanaro” è la scelta giusta
Per quale motivo scegliere l’aceto di mela “Valpanaro”? Che cos’ha di speciale?
L’aceto di mela biologico Valpanaro è molto diverso dagli aceti di mela presenti sul mercato.
Innanzitutto l’aceto di mela Valpanaro è prodotto a Modena, Emilia Romagna, in Italia. Tutto il processo produttivo avviene in Italia, esclusivamente da mele italiane.
L’Aceto di Mela Valpanaro non è filtrato, è torbido, completamente naturale e puro.
L’Aceto di Mela Valpanaro è 100% Biologico
L’Aceto di Mela Valpanaro contiene un bassissimo residuo di solfiti
L’Aceto di Mela Valpanaro non è acido come gli altri: è agrodolce! Infatti, Valpanaro aggiunge all’aceto di mela standard un’aliquota di succo di mela biologico, per rendere il prodotto più dolce, morbido e profumato.